בניית קולה תוף ביתי?
- דבוטאנט
- אחראי תחום קפה
- הודעות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
- דבוטאנט
- אחראי תחום קפה
- הודעות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
בגדול מכונת קלייה שלא מצליחה להגיע ל 250 מעלות בפחות מ20 דקות, לא מכניסים אליה פולים(את זה למדתי מאיש קובני)
שתיית קפה מרובה עלולה לגרום ל......שתיית קפה נוספת....
http://www.secretocafe.co.il
http://www.secretocafe.co.il
- כפיר_ש
- חבר מביא חבר
- הודעות: 4726
- הצטרף: ינואר 2010
- מיקום: מרכז
- נתן תודות: 260 פעמים
- קיבל תודות: 559 פעמים
להכניס פולים ב 180 זה בסדר (אפשר גם ב 200) השאלה כמה זמן הטמפרטורה צונחת לאחר הטעינה ומתי המגמה מתהפכת, אם מקור החום לא מצליח להפוך את המגמה אחרי 1.5-2 דקות אז כנראה שהוא קצת חלש.
אוויר משחק פה תפקיד מאוד חשוב ועוזר בתהליך הקליה כי הוא מוביל אוויר חם ממקור החום דרך הפולים ולמעשה הפולים נקלים גם במגע עם התוף וגם על ידי האוויר.
בזמן טעינת הפולים כדאי לפתוח איוורור חזק לדקה כדי למתן ירידת טמפרטורה ושמירה על et יחסית גבוה ואחר כך עד הפיצוץ הראשון אפשר להפעיל בעוצמה יחסית נמוכה רק כדי להניע אוויר סביב הפולים ולסייע בקליה.
מפיצוץ ראשון אפשר להגביר יותר איוורור לעוצמה בינונית כדי להוציא עשן ומוץ עד סוף הקליה, שחק עם העוצמה וראה מה הכי טוב.
נסה לתחום את הקליה לזמנים שציינתי באופן הבא:
ייבוש עד 4 דקות (150 מעלות פולים)
פיצוץ ראשון 8-9 דקות (195 מעלות פולים)
פיצוץ שני 12-13 דקות (220 מעלות פולים)
הבהרות נוספות:
אם קשה לך לעמוד במסגרות הזמנים שציינתי או להגיע למשהו קרוב בדקה לפה ולשם יש בעיה כנראה של מקור חום חלש ו/או איוורור.
ייתכנו מדידות קצת שונות בכמה מעלות בקולה שלך בעיקר בגלל מיקום הטרמוקפלים והטרמומטר.
לא חייבים להיכנס לפיצוץ שני גם בקליות עבור אספרסו, אפשר לעצור טיפה לפני ולקבל קפה מצוין.
אם אתה רוצה להגביר קצת מתיקות ע״ח חמיצות אפשר לנסות ולמשוך את פרק הזמן לאחר הפיצוץ הראשון בדקה נוספת על ידי משחק של עוצמת החום ועוצמת האיוורור אבל בזהירות ולוודא שטמפרטורת הפולים לא נעצרת וממשיכה לעלות אם כי בקצב איטי יותר.
בהצלחה, צריך המון ניסוי וטעיה כדי ללמוד ...
אוויר משחק פה תפקיד מאוד חשוב ועוזר בתהליך הקליה כי הוא מוביל אוויר חם ממקור החום דרך הפולים ולמעשה הפולים נקלים גם במגע עם התוף וגם על ידי האוויר.
בזמן טעינת הפולים כדאי לפתוח איוורור חזק לדקה כדי למתן ירידת טמפרטורה ושמירה על et יחסית גבוה ואחר כך עד הפיצוץ הראשון אפשר להפעיל בעוצמה יחסית נמוכה רק כדי להניע אוויר סביב הפולים ולסייע בקליה.
מפיצוץ ראשון אפשר להגביר יותר איוורור לעוצמה בינונית כדי להוציא עשן ומוץ עד סוף הקליה, שחק עם העוצמה וראה מה הכי טוב.
נסה לתחום את הקליה לזמנים שציינתי באופן הבא:
ייבוש עד 4 דקות (150 מעלות פולים)
פיצוץ ראשון 8-9 דקות (195 מעלות פולים)
פיצוץ שני 12-13 דקות (220 מעלות פולים)
הבהרות נוספות:
אם קשה לך לעמוד במסגרות הזמנים שציינתי או להגיע למשהו קרוב בדקה לפה ולשם יש בעיה כנראה של מקור חום חלש ו/או איוורור.
ייתכנו מדידות קצת שונות בכמה מעלות בקולה שלך בעיקר בגלל מיקום הטרמוקפלים והטרמומטר.
לא חייבים להיכנס לפיצוץ שני גם בקליות עבור אספרסו, אפשר לעצור טיפה לפני ולקבל קפה מצוין.
אם אתה רוצה להגביר קצת מתיקות ע״ח חמיצות אפשר לנסות ולמשוך את פרק הזמן לאחר הפיצוץ הראשון בדקה נוספת על ידי משחק של עוצמת החום ועוצמת האיוורור אבל בזהירות ולוודא שטמפרטורת הפולים לא נעצרת וממשיכה לעלות אם כי בקצב איטי יותר.
בהצלחה, צריך המון ניסוי וטעיה כדי ללמוד ...
מסכים לגמרי!כפיר_ש כתב: ...
צריך המון ניסוי וטעיה כדי ללמוד ......
ברשותי קולי סמי מקצועי מג'יולינו (קולה סאמפל) שאני מודה כי לא התנסתי עימו מספיק.
כרגע אני קולה בזמנים ארוכים ממה שציין כפיר (פיצוץ ראשון אני משתדל לתזמן לדקות 13-16 ואחר כך מנסה להאריך את הזמן עד לפיצוץ שני) ואת הקליות אני מסיים לאחר כ- 20 דקות. אני מרוצה מאוד מהתוצאות, אבל אנסה מתישהו לקצר את זמני הקלייה ולבדוק את ההשפעה על התוצאה.
במידת האפשר, אשמח אם נגרו או שטוד יוכלו להתיייחס לזמני הקלייה...
בהצלחה.
- כפיר_ש
- חבר מביא חבר
- הודעות: 4726
- הצטרף: ינואר 2010
- מיקום: מרכז
- נתן תודות: 260 פעמים
- קיבל תודות: 559 פעמים
אני מניח שאתה מרוצה מהתוצאות כי יש הרבה גוף ומתיקות אבל מנסיוני החמיצות ממש נחלשת בקליות ארוכות כאלה והקפה שטוח יותר.
מה שיפה בתוף שגם בקליה יחסית קצרה עדיין יש מלא גוף, מתיקות וחמיצות מתונה.
אני כרגע מנסה לפתח פרופיל שיחזיר יותר חיוניות לקפה ומנסה למצוא את האיזון בין אורך הקליה, עוצמת האוויר בשלבים השונים וכו'...
אחרי שנה עם הקולה שלי אני יכול לומר שלמרות ההתקדמות הרבה שעשיתי אני כל הזמן ממשיך ללמוד ולעשות שינויים (אבל זה גם כיף).
מה שיפה בתוף שגם בקליה יחסית קצרה עדיין יש מלא גוף, מתיקות וחמיצות מתונה.
אני כרגע מנסה לפתח פרופיל שיחזיר יותר חיוניות לקפה ומנסה למצוא את האיזון בין אורך הקליה, עוצמת האוויר בשלבים השונים וכו'...
אחרי שנה עם הקולה שלי אני יכול לומר שלמרות ההתקדמות הרבה שעשיתי אני כל הזמן ממשיך ללמוד ולעשות שינויים (אבל זה גם כיף).
תודה כפיר.
אני מרוצה, אבל כמובן שאין לי למה להשוות כי את רוב הקליות ערכתי בפורמט הזה (חוץ מהשתיים הראשונות שהסתיימו לאחר 8 דקות... והיו טובות).
באופן כללי, החמיצות פחות מדברת אלי והבלנדים שמוכיחים את עצמם בכוס (אני לא קולה חד זני) הם בעיקר עם נוכחות אפריקאית מאסיבית.
אבל, אכן, צריך להמשיך ולהתנסות...