מאמרים אחרונים

שתף בפייסבוק שיתוף בפייסבוק
RSS - מאמריםמאמרים
RSS - פורומיםפורומים
דווח למנהל דיווח למנהל
קישור לעמוד זה קישור לעמוד זה
עוד בקבוצת HT



יבוש הפולים בג'ין לפני קליה


עמוד 1 מתוך 9
עבור לעמוד  1  |  2  |  3  |  4  |  5  |  6  |  7  |  8  |  9  |  הבא 
   פורומים > קפה > תערובות קפה וקלייה ביתית
מחבר הודעה
moti_r (מוטי)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe

הצטרף בתאריך:
  Nov 11, 2004

מיקום: ישראל
הבעות תודה: 688
מספר הודעות: 9705

 #1  נשלח: ד' 28/12/2011 7:10
יבוש הפולים בג'ין לפני קליה

-----------------------------
עדכון 02/02/2012:

הפרופיל שאני משתמש בו כרגע:


Preheat to 200 °C
[00:00] 150 °C
[03:30] 225 °C
[08:30] 250 °C
[11:30] 240 °C (first crack)
[14:00] (second crack, pull out)


מצויין ומומלץ.
-----------------------------

בהמשך לשרשור הזה ולטיפ היבוש שקיבלנו מדדי:
http://www.htcafe.co.il/vt157523

ציטוט של דרך היבוש:
moti_r כתב:
חיממתי את הג'ין ל-170 מע' כשהוא ריק. אח"כ הטענתי את הפולים. הטמפ' נפלה ל-120 מע'.
ייבשתי אותם ב-150 מע' במשך 5 דק'.הם נראו בדיוק כמו שנראו אתמול הפולים בתוף הגדול לאחר היבוש: ירוק צהבהב.

אח"כ העליתי ל-240 מע' להמשך הקליה.

קיבלתי פיצוץ ראשון יותר חזק מהפיצוצים שאני בד"כ מקבל, ב-12.5 דק'.

עצירת קליה כמה שניות בתוך פיצוץ שני, בדקה 16 בערך (לא הסתכלתי בדיוק על השעון) - זה ארוך יותר ממה שאני רגיל בד"כ לפחות בדקה שלמה.

קירור על תבנית קרה בעצירת חירום.



טעמתי את הקפה עכשיו, לא יכולתי להתאפק.

במילה אחת: וואו!

בשתי מילים: יא ראבי!

בשלוש מילים ומעלה: השתמשתי בתערובת שאני רגיל אליה ושותה אותה הרבה בתקופה האחרונה. אותו הקפה (לא השתמשתי בקפה החדש שקנינו בדאדא).

הטעם מאוד מזכיר תערובות מסחריות. הרבה יותר מאוזן מהקפה שאני קולה בד"כ. אין קצוות חזקים - לא היתה מרירות מוגזמת וגם לא חומציות לא נעימה. אפילו האפטרטייסט שהיה קצת פירותי (הבורונדי הזה... ממזר) היה חיוני טעים ולא חמוץ מדי.

הקרמה מדהימה, שמנה ומלאה כתמים. טחנתי קצת יותר קפה מבד"כ כי הקפה בן יום ולכן אני יודע שהוא זולג אצלי מהר מדי. למרות שנראה שאולי הוא טיפונת שרוף (צבע הקרמה מצויין אבל הטייגרסקין קצת מוגזם) לא היה שמץ של טעם לוואי בכוס.


אני חושב שהיבוש שלי היה קצת ארוך מדי כי הקפה היה מאוזן מדי לטעמי. טעים מאוד ומזכיר מאוד אספרסו טוב בחוץ, אבל חסר לי פאנץ' שאני אוהב.

בסיבוב הבא אייבש 3.5 דק' בלבד (במקום 5) ונראה מה יצא.

ממש מעניין ולא מסובך. אני ממליץ **מאוד** לכל בעלי הג'ין לנסות.

(והופה, הנה פתאום אני מבין שאולי בעצם אני כן צריך סוג של פרופיל בג'ין, כי ה"פרופיל" הזה לא תלוי בקצב הקליה אלא רק בזמן והוא קל מאוד לישום אוטומטי).




_________________
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -


נערך בפעם אחרונה על-ידי moti_r בתאריך ה' 02/02/2012 8:07, נערך סך הכל פעם אחת
(1) הבעות תודה: עמרי
פרופיל | שלח הודעה | חפש
כפיר_ש
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר

הצטרף בתאריך:
  Jan 10, 2010

מיקום: מרכז
הבעות תודה: 564
מספר הודעות: 4714

 #2  נשלח: ד' 28/12/2011 8:02

תמיד אמרתי שיש לך אינטואיציה טובה, כל הכבוד! עשית לי חשק לנסות שוב ...
פרופיל | שלח הודעה | חפש
gedkoz (ged koz)
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  May 07, 2010

מיקום: משגב,גליל
הבעות תודה: 118
מספר הודעות: 1403

 #3  נשלח: ד' 28/12/2011 10:28

דומה מאוד לניסיונות של לפני שנה למרות תהליך קצת שונה . צריך שוב לנסות, גם אני קיבלתי תאבון!

נערך בפעם אחרונה על-ידי gedkoz בתאריך ד' 28/12/2011 14:51, נערך סך הכל פעם אחת
פרופיל | שלח הודעה | חפש
קרמריקה
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה

הצטרף בתאריך:
  Apr 17, 2005
הבעות תודה: 285
מספר הודעות: 4082

 #4  נשלח: ד' 28/12/2011 10:48

מעניין ויפה.
היתה תקופה שהייתי עושה את זה כל הזמן, ומשום מה הפסקתי. אולי שווה באמת לחזור לזה.
פרופיל | שלח הודעה | חפש
danimili (דניאל)
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Jan 21, 2011

מיקום: ירושלים
הבעות תודה: 156
מספר הודעות: 1214

 #5  נשלח: ד' 28/12/2011 14:33

אני הולך לנסות את זה!
פרופיל | שלח הודעה | חפש
דבוטאנט (עפר ש)
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה

הצטרף בתאריך:
  Nov 26, 2009

מיקום: כפר סבא
הבעות תודה: 1135
מספר הודעות: 11723

 #6  נשלח: ד' 28/12/2011 15:26

"פרופיל קל ליישום" - בסוף אתה תשנה שנתות בטורה-פטורה ותעשה פולסים של אוויר הכל אוטומטית בצורה ידנית
_________________
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
פרופיל | שלח הודעה | חפש
מיץ_פטל
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Mar 20, 2010
הבעות תודה: 280
מספר הודעות: 1451

 #7  נשלח: ד' 28/12/2011 15:49

יופי, נשמע מצויין, אנסה. הנושא עלה בעבר בשירשור של עופר בעקבות הביקור האישי שלו בדאדא ואני שמח שקיבלנו לכך תשובה.
בכל זאת שאלה, האם יש סימן ברור או סדרת סימנים שמהם ניתן להבין מתי הייבוש הסתיים? זאת אומרת, האם פרט למדד הזמן יש עוד מדדים שכדאי היה להתייחס אליהם?
ועוד שאלה אחת. אחת ההמלצות לקלייה בג'ין שאימצתי הייתה של כפיר בה הוא המליץ לקלות ב 235 ולא ב-240 את כל התהליך. השאלה היא אם בעקבות הייבוש כדאי לקלות דווקא ב- 240 ולא ב- 230?

מוטי כיף לקרוא הודעות כאלו שנותנות פוטנציאל לשיפור ניכר, תודה!
פרופיל | שלח הודעה | חפש
pup26 (רועי)
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Oct 15, 2007

מיקום: שערי תקוה
הבעות תודה: 87
מספר הודעות: 2798

 #8  נשלח: ד' 28/12/2011 15:59

אגב, אלה בדיוק הפרופילים שיש בבהמור...
פרופיל | שלח הודעה | חפש
nimitzg
כתב קפה
כתב קפה

הצטרף בתאריך:
  Dec 13, 2007
הבעות תודה: 242
מספר הודעות: 2060

 #9  נשלח: ד' 28/12/2011 17:16

pup26 כתב:
אגב, אלה בדיוק הפרופילים שיש בבהמור...


איך יצאו הקליות?
האם יש לך כבר תערובת ופרופיל שנותנים לך שוט אספרסו איכותי וטעים?

_________________
"Cigars change thoughts into dreams."
(Victor Marie Hugo 1802-1885)
פרופיל | שלח הודעה | חפש
pup26 (רועי)
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Oct 15, 2007

מיקום: שערי תקוה
הבעות תודה: 87
מספר הודעות: 2798

 #10  נשלח: ד' 28/12/2011 17:28

יוצא מצוין.

אין לי תערובת קבועה. אני מחמם את הקולה 2 דקות לפני הקלייה ורץ על פרופיל P3.
פרופיל | שלח הודעה | חפש
moti_r (מוטי)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe

הצטרף בתאריך:
  Nov 11, 2004

מיקום: ישראל
הבעות תודה: 688
מספר הודעות: 9705

 #11  נשלח: ד' 28/12/2011 17:34

שתיתי עכשיו שוט שני.
הקפה נקלה אתמול בבוקר, כך שהוא כבר מיושן מספיק בג'ין.

שוב טייגר סקין מדהים והקפה היה ממש שונה מהקפה הרגיל שאני מקבל בג'ין.
מאוד מאוד מאוזן. ממש מרגיש כאילו קיבלתי כוס אספרסו בבית קפה מעולה.

טעמים עדינים של קליה מסחרית ממש.

איזה קטע... מי היה מאמין שהיבוש יתן הבדל כ"כ גדול!

נסו. זה באמת כדאי.
אני לא יודע אם אני אמשיך ליבש כך, כי אני קצת מתגעגע לאספרסו הנותנבראש שלי, אבל זו תגלית מרעננת ואפשר בהחלט לשחק עם היבוש.


ראובן - אין דרך לדעת מתי זה מסתיים, למעט שינוי עדין בצבע אבל אני עדיין לא כ"כ מבין לאן צריך לכוון אז חבל להתבסס על זה.
עקוב אחרי ההוראות שרשמתי למעלה (חימום ראשוני ל-170 מעלות, עצירת חירום, הכנסת הפולים, כיוון על 150 מעלות ויבוש של 5 דק').
בתום 5 הדק' עלה ל-240 בדיוק. לא 235.

כמה נקודות:
1. אני ממליץ לנסות 5 דק' רק כדי שתטעמו, כמוני, את השוני. נראה לי שעדיף לייבש 4 דק' ואולי אפילו 3.5
2. את הטכניקה הזו, וגם את נושא הטמפ', לקחתי ממדריך שמצאתי אתמול בבוקר, כשחיפשתי טיפים ליבוש בג'ין:
http://www.avacuppa.com.au/mediawiki/images/4/40/C...

הוא מדבר על יבוש במשך 6 דק, אבל הוא מתחיל מקולה קר.
אני החלטתי שנראה לי עדיף להתחיל מקולה קרוב ככל האפשר ל-150 מע', כי כשהחבר'ה המסחריים קולים, הם מכניסים פולים ירוקים לתוך קולה רותח, לא כזה שמתחמם. לכן ירדתי ל-5 דק' ודאגתי לחמם מראש.

_________________
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
פרופיל | שלח הודעה | חפש
nimitzg
כתב קפה
כתב קפה

הצטרף בתאריך:
  Dec 13, 2007
הבעות תודה: 242
מספר הודעות: 2060

 #12  נשלח: ד' 28/12/2011 18:04

pup26 כתב:
יוצא מצוין.

אין לי תערובת קבועה. אני מחמם את הקולה 2 דקות לפני הקלייה ורץ על פרופיל P3.


15:30 דקות לחצי פאונד....
כתוב שהפרופיל מתאים לפולים בעלי דחיסות נמוכה (שאינם גדלים בגובה)

האם אתה בוחר פרופילים שונים לזנים גבוהים?

_________________
"Cigars change thoughts into dreams."
(Victor Marie Hugo 1802-1885)
פרופיל | שלח הודעה | חפש
כפיר_ש
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר

הצטרף בתאריך:
  Jan 10, 2010

מיקום: מרכז
הבעות תודה: 564
מספר הודעות: 4714

 #13  נשלח: ד' 28/12/2011 18:11

P3 אם אני זוכר נכון זה פרופיל שבו החום עולה בהדרגה והוא יכול גם לשנות את הפרופילים על ידי הוספה/גריעה של זמן לפני הקליה או במהלך הקליה כדי לקצר או להאריך חלקים מסוימים בפרופיל.

אם אני זוכר נכון הוספה/קיזוז של זמן לפני הקליה מאריכה/מקצרת את השליש הראשון של הפרופיל הנבחר ושינוי לאחר תחילת הקליה משפיע על השליש האחרון של הפרופיל כך שמשנים את כל הפרופיל כי היחס בין חלקיו משתנה ולכן צריך לחשוב טוב מה מתקבל לפני השינוי.

Pup שים לנו תמונה וספר קצת רשמים מהקולה, איך זה לעבוד איתו ? המוץ נאסף היטב ? אתה מקרר בתוכו או עוצר ומקרר בחוץ ? כמה עשן יוצא ממנו ?

אתה שקט ...
פרופיל | שלח הודעה | חפש
pup26 (רועי)
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Oct 15, 2007

מיקום: שערי תקוה
הבעות תודה: 87
מספר הודעות: 2798

 #14  נשלח: ד' 28/12/2011 18:25

אני בחור מופנם.


כפיר, נראה לי שקראת על הקולה יותר ממני.
אני מתחיל את הקלייה כאמור אחרי שהקולה התחמם כש-2 דקות, חסרון עצום בקולה הוא שאם הפעלתי את הקולה ל3 דקות בערך אז אי אפשר להפעיל אותו שוב מדי וצריך להמתין זמן מסוים, יש פה יותר מדי מנגנוני הגנה שקצת מגבילים, אם הייתי משנה משהו בקולה זה את זה.

אני שם בד"כ P3 וD נראה לי (הכי הרבה זמן), לא ניסיתי כ"כ פרופילים "מהירים" יותר, ממה שקראתי, P3 הוא הדומה ביותר לקלייה מסחרית. בד"כ אני מוסיף את מקסימום הזמן שניתן (זה מוגבל בין חצי דקה לדקה - עוד מגבלה). ואז לפי הפיצוצים אני עוצר.

אני לא מקרר בחוץ, סתם מעצלנות, גם ככה הקפה מחזיק די יפה ולא מתיישן מדי עד הקלייה הבאה.

עד עכשיו, די "למדתי" את הקולה, בהמשך אני רוצה לעשות נסיונות בפרופילים אחרים ומשקלים טיפה אחרים.

תמונה שמתי כבר בהתחלה, זה תמיד יוצא חתיך ואחיד אבל לטעמי זה לא פרמטר, בסוף מה שמשנה זה מה שבכוס.

נראה לי מספיק "חטפתי" פה את השרשור ללא כוונה, סתם הרמתי להנחתה
פרופיל | שלח הודעה | חפש
concordia
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Jan 16, 2010

מיקום: אזור השרון
הבעות תודה: 38
מספר הודעות: 352

 #15  נשלח: ד' 28/12/2011 20:46
Re: יבוש הפולים בג'ין לפני קליה

אני חושש שזהו מסוג הנסיונות שעלולים כן להצליח אך גם להסתיים באי אחידות הקליה במישור הרב-זני או באי אחידות כמו בהעמסת יתר של הקולה(פולים מאוד בהירים או מאוד כהים באותה קליה) יש כאן המון פרמטרים שאגב משתנים אקלימית-עונתית כולל הוראות היצרן לגבי הפסקה בין הקליות לאו דווקא מחשש לשריפת האלמנט אלא למחשבה הבונה לאחד גוונים ב genecafe ולהגיע למיצוי פוטנציאל הקולה גם אם אי אפשר לקלות כל זן בנפרד(מה שקל יותר לעשות בקולה תעשייתי)מעבר לפתיחת מכסה הפלסטיק או הצבת מאוורר לא בכדי תוכנן הקולה כפי שתוכנן ו ה: pre-heat option שלא כמו ה pre-infusion בעוגיית קפה יכול לעיתים להניב יבול לחרוך או בלתי בשל תלוי איך מסתכלים על זה.אבל אני מניח שיש יוצאים מן הכלל ושכן משהו יכול לצאת "פיצוץ" אבל לאורך זמן הפעלת הקולה סיסטימטית כפי שהונדס לעשות היא הבטחת שלמות איכות הקליה לאורך זמן ומשחק מתאפשר רק בבורר הזמן והחום(והמאורר והרמת המכסה כמובן).
פרופיל | שלח הודעה | חפש
כל הזמנים הם שעון קיץ - ישראל (GMT+3) הצג הודעות קודמות:    
פורומים > תערובות קפה וקלייה ביתית עבור לעמוד  1  |  2  |  3  |  4  |  5  |  6  |  7  |  8  |  9  |  הבא 


  
    שם משתמש:
נתוני כניסה לכל אתרי HT:

  סיסמא:
 

  


 | 

קפוץ אל: 
לא ניתן לשלוח הודעות בפורום זה
לא ניתן להגיב להודעות בפורום זה
לא ניתן לערוך את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן למחוק את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן להצביע לסקרים בפורום זה
לא ניתן לצרף קבצים בפורום זה
לא ניתן להוריד קבצים בפורום זה

תקנון / תנאי השימוש באתר צור קשר / contact us כל הזכויות שמורות לקבוצת ht