יבוש הפולים בג'ין לפני קליה

פורום תערובות קפה וקליה ביתית, איפה לקנות, איך להכין ואיך לקלות
moti_r (פותח השרשור)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #46 

טעמתי עכשיו את האספרסו משישי בבוקר.
די גרוע :(

לא רק שהוא משעמם, הוא חמצמץ, בלי גוף אמיתי והאפטרטייסט די לא טעים.
למרות שהקרמה היתה נהדרת.

האמת שאני חושב שזה לא קשור בכלל ליבוש. בסה"כ 3 דק', הייתי אמור לקבל משהו אחר.
נראה לי שמדובר בפולים - אולי הסנטו דומינגו של דאדא לא דומה לסנטו שאנחנו מכירים?
אולי הקולומביה?
אולי הם שונים ולכן שמתי מהם יותר מדי וקיבלתי את מה שקיבלתי?

כפיר/עופר - ניסיתם כבר את הקפה הזה?
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

NEGRO
סמל אישי של משתמש
עוסק בתחום קפה
עוסק בתחום קפה
הודעות: 1098
הצטרף: אפריל 2010
מיקום: אלישיב
נתן תודות: 95 פעמים
קיבל תודות: 252 פעמים

נושא שלא נקרא #47 

הפולים הם לא הבעיה. דבר ראשון תחכה עוד כמה ימים ואז תטעם. אחר כך נמשיך משם. אני חושב שכתבתי קודם שהקפה יהיה לסר גוף בימים הראשונים. תטעם בשלישי או רביעי. האם זה פרופיל הקלייה שאתה מבצע בדרך כלל?כלומר,חוץ מזמן הייבוש,בדרך כלל אתה מוציא בתחילת פיצוץ 2 וזמן בין פיצוצים זהה?
גלעד שמחי
מומחה לקליית קפה

http://negro.co.il/

moti_r (פותח השרשור)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #48 

כן. הקליה היתה דומה מאוד להתנהגות שראיתי בעבר.

ההבדל היחיד הוא הכנסה של הפולים לקולה חם (הוא חומם ל-170 אבל הטמפ' ירדה ל-120 כשהפולים נכנסו - אני צריך לעצור אותו, לפתוח, להכניס פולים, להחזיר בחזרה את המיכל אל תוך הקולה ולהתחיל קליה מחדש) ויבוש על 150 מעלות ל-3 דק' לפני עליה ל-240.

התערובת תשאר לי יומיים-שלושה, כך שאני מאמין שבשלישי גם אוכל לטעום אותה. יש לי הרגשה שהטעם ילך וידעך, כמו בג'ין.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

NEGRO
סמל אישי של משתמש
עוסק בתחום קפה
עוסק בתחום קפה
הודעות: 1098
הצטרף: אפריל 2010
מיקום: אלישיב
נתן תודות: 95 פעמים
קיבל תודות: 252 פעמים

נושא שלא נקרא #49 

אופטימי
:wink:
גלעד שמחי
מומחה לקליית קפה

http://negro.co.il/

כפיר_ש
סמל אישי של משתמש
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
הודעות: 4726
הצטרף: ינואר 2010
מיקום: מרכז
נתן תודות: 260 פעמים
קיבל תודות: 559 פעמים

נושא שלא נקרא #50 

טעמתי רק את הברזיל והקולומביה ולא את הסנטו כי עוד יש לי קצת מאמיגו.

אמרתי ואומר שוב זה כנראה מהייבוש שהורג את הקפה היות וגם ככה הקפה מתייבש מספיק בג'ין בגלל האוויר.

אני קליתי תערובת עם הברזיל בורבון שקנינו מדאדא בשיטה הישנה - 235 מעלות והתחלה מקולה קר ויצא מעולה...

דבוטאנט
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 11720
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: כפר סבא
נתן תודות: 282 פעמים
קיבל תודות: 1130 פעמים

נושא שלא נקרא #51 

moti_r כתב: עופר/כפיר - לא הבנתי את הטיעונים שלכם לגבי זה שאי אפשר לשלוט בג'ין בגלל מיקום הבקר.
מה זה חשוב איזו טמפ' הוא בדיוק מראה, כל זמן שהמרחק בינה לבין טמפ' הפולים מאוד קרוב?
הרי אני לא מבצע פרופיל בהפרשים של מעלות בודדות, אלא משחק עם עליה מ-150 מ-240. די ברור שזה עובד...
...
לא אמרתי שאין בקרת טמפרטורה בג'ין ולא אמרתי שהיא לא עובדת.
אתה משחק בג'ין בטמפרטורת אויר נכנס - זה לא מה שנגרו מתייחס אליו כ ET.
ברור שאם תשנה את זה יהיה שינוי... אבל זה לא עולם המושגים של נגרו.
נגרו מתייחס לטמפרטורת פולים ובג'ין אין לך יכולת לדעת אותה כי אין לך תרמוקאפל ל BT.
פיצוץ ראשון מתחיל בין 190 ל 195 אבל אין לך בג'ין יכולת לראות את זה - תפריד את זה מהבקרה כי זה משהו אחר.
יש בג'ין תרמוקאפל על טמפרטורת אויר נכנס שעליו עושים בקרה ותרמוקאפל של האויר ביציאה שאותו אתה רואה בצג.
בין זה ל ET או BT שנגרו מכיר אין קשר ישיר - אפשר רק להעריך ולהסיק כמו שנגרו מנסה אבל זה רק הערכה.
(לא פוסל או מעביר ביקורת - להיפך, אבל זה משהו שונה)
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)

כפיר_ש
סמל אישי של משתמש
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
הודעות: 4726
הצטרף: ינואר 2010
מיקום: מרכז
נתן תודות: 260 פעמים
קיבל תודות: 559 פעמים

נושא שלא נקרא #52 

נכון, היום קליתי בבוקר שוב ועשיתי ניטור של הטמפרטורה המוצגת לעומת התקדמות הקליה ויש אופסט דיי גדול והוא משתנה לאורך הקליה.

לדוגמה לאחר כ 6 דקות קליה (התחלה מקולה קר) כשהפולים בשלב שהם מתחילים לשנות צבע הטמפרטורה בצג בסביבות 190-195 מעלות וברור שזה ממש לא קרוב לטמפרטורת הפולים ולאחר כ13 דקות מתחילת הקלייה פיצוץ ראשון שהטמפרטורה בצג בסביבות 225 מעלות ואחרי 3.5 דקות החל הפיצוץ השני ועצרתי מיד ובמהלך הזמן הזה הקולה כבר הגיע ל 235 וויסת את עצמו והפולים עדיין לא הגיעו לטמפרטורה הזו למרות שהצג ממשיך להראות טמפרטורה בטווח של 230-235 מעלות.

אני חושב שאי אפשר להתבסס על הצג כמדד לקליה אלא לפי מראה עין וריח ביחס לנסיון עם הג'ין וידיעה בערך מתי מגיע פיצוץ ראשון על פי זמן ומתי פיצוץ שני.

בינתיים כל הנסיונות שלי ליצור פרופיל אחר כולל ייבוש מקדים והנמכות שונות של הטמפרטורה אחרי פיצוץ ראשון נכשלו והקפה הכי טוב יוצא מקליה פשוטה מקולה קר וטמפרטורה של 235 או 240.

אולי אי אפשר להפוך משהו אוטומטי טוב לידני בכח, זה כנראה לא ילך ופה אולי המגבלה הראשונה שהגענו אליה ואולי כדי לשלוט טוב יותר על הקליה (שוב בהנחה שאנחנו יודעים מה לעשות בכל השלבים) צריך מיכשור ידני שמאפשר זאת עם בקרת טמפרטורה טובה ומדויקת ככל האפשר.
נערך לאחרונה על ידי כפיר_ש ב 01/01/2012 10:13, נערך פעם 1 בסך הכל.

moti_r (פותח השרשור)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #53 

דבוטאנט, זה ברור.
ולכן גם אמרתי שאי אפשר ליצר כאן פרופיל ברמת המעלה.

אבל אנחנו לא באמת מדברים על "פרופיל", לפחות לא בנושא היבוש שאני התחלתי איתו.
אני בסה"כ נותן לפולים להתייבש בטמפ' נמוכה (150 או 155 או 145 זה באמת לא משנה באופן מהותי ברזולוציה שאנחנו מדברים עליה) ואז מעלה למכס'.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

hosq
סמל אישי של משתמש
כתב קפה
כתב קפה
הודעות: 5010
הצטרף: נובמבר 2009
נתן תודות: 54 פעמים
קיבל תודות: 286 פעמים

נושא שלא נקרא #54 

לכם יש לפחות את היכולת להסתכל בעין ולדעת מה קורה, אצלי זה יקרה רק ביום שבו ימציאו נחושת שקופה
what's next?

דבוטאנט
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 11720
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: כפר סבא
נתן תודות: 282 פעמים
קיבל תודות: 1130 פעמים

נושא שלא נקרא #55 

הקטע הוא שקשה לדעת בג'ין שהפולים עכשיו ב 150 מעלות באמת ופה אני רוצה להתעכב עוד דקה 2 => זה מה שהתכוונתי.
מה שכן, בגלל שזה לא תוף נחושת אטום אפשר לזהות פחות או יותר סוף ייבוש לפי צבע ולהאט לפני - זה מה שאני מבין שאתה עושה עכשיו פחות או יותר.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)

moti_r (פותח השרשור)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #56 

אני לא מסתכל על הפולים. אני מסתכל על השעון.
לא נראה לי שאורך זמן היבוש הוא קריטי ברמה של שניות, כלומר, אם הוא תמיד יהיה 03:00 דק' אבל לפעמים הוא יצא מעט יותר עמוק או פחות עמוק, זה לא באמת משנה.

מה שכן, אם אני אגיע למסקנה שאני צריך יבוש ממש קצר, אז כנראה שבאמת אפשר פשוט להתחיל מקולה קר וגמרנו.

אבל אני רוצה להמשיך ולהתנסות. ההבדל שהיה בכוס בתערובת הקודמת היה מאוד משמעותי.
נראה איך תהיה התערובת החדשה היום אחה"צ ובימים הקרובים. אולי באמת יפתחו טעמים.

את הקליה הבאה אני אעשה לפי ההצעה של גלעד.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

NEGRO
סמל אישי של משתמש
עוסק בתחום קפה
עוסק בתחום קפה
הודעות: 1098
הצטרף: אפריל 2010
מיקום: אלישיב
נתן תודות: 95 פעמים
קיבל תודות: 252 פעמים

נושא שלא נקרא #57 

הכי אני שמח שבסוף מוטי קרא לי גלעד. עוד פעם מישהו קורא לי נגרו,לא רק הקפה שלו יהיה שחור :oops: :P
גלעד שמחי
מומחה לקליית קפה

http://negro.co.il/

דבוטאנט
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 11720
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: כפר סבא
נתן תודות: 282 פעמים
קיבל תודות: 1130 פעמים

נושא שלא נקרא #58 

moti_r כתב:את הקליה הבאה אני אעשה לפי ההצעה של גלעד.
...
זהו שאין לך דרך לעשות את זה בג'ין כי אין לה מדידה של טמפרטורת סביבה של התוף (מה שנקרא ET) ולא טמפרטורת פולים (BT)
יותר נכון - אני לא מבין איך לממש את ההצעות של "נ ג ר ו" בג'ין.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)

יוסיסופר
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2220
הצטרף: נובמבר 2009
נתן תודות: 1 פעם
קיבל תודות: 193 פעמים

נושא שלא נקרא #59 

סתם בשביל הידע הכללי,האם דאדא-שיש לו קפה מצויין,אכן מייבש את הפולים ומסיר מהם לחות,או שפשוט מבצע קליה איטית ובטמפרטורה נמוכה יחסית?.

לא מאמין שהוא ימסור את פרופיל הקליה היחודי שלו,ובמלואו.

שווה לנסות ולחמם את מיכל הג'ין ל-170 מעלות כ-5 דקות,להכניס את הפולים ולהעלות מיד ל-240 מעלות,ותוך כדי התהליך והפיצוצים לשחק עם הטמפרטורות.

דבוטאנט
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 11720
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: כפר סבא
נתן תודות: 282 פעמים
קיבל תודות: 1130 פעמים

נושא שלא נקרא #60 

לדאדא יש 60 קילו קפה בקולה מה שמצריך ייבוש ארוך.
הייבוש הוא בטמפרטורה קבועה ל 15 דקות ומפה הם מעלים את הטמפרטורה תוך כדי קלייה.
אם תשב שם חצי שעה תראה את התהליך, לא עצמו לנו את העיניים תוך כדי... להיפך אלעד אפילו אמר שב בסבלנות חצי שעה ותראה בדיוק מה אנחנו עושים (רק לא להסתכל אילו מרכיבים יש בתערובת) גם ככה אין לך את אותם תנאי קלייה בבית אז זה לא משנה מה הוא עושה בדיוק.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)

שלח תגובה

חזור אל “תערובות קפה וקלייה ביתית”