טעמתי עכשיו את האספרסו משישי בבוקר.
די גרוע
לא רק שהוא משעמם, הוא חמצמץ, בלי גוף אמיתי והאפטרטייסט די לא טעים.
למרות שהקרמה היתה נהדרת.
האמת שאני חושב שזה לא קשור בכלל ליבוש. בסה"כ 3 דק', הייתי אמור לקבל משהו אחר.
נראה לי שמדובר בפולים - אולי הסנטו דומינגו של דאדא לא דומה לסנטו שאנחנו מכירים?
אולי הקולומביה?
אולי הם שונים ולכן שמתי מהם יותר מדי וקיבלתי את מה שקיבלתי?
כפיר/עופר - ניסיתם כבר את הקפה הזה?
יבוש הפולים בג'ין לפני קליה
- moti_r (פותח השרשור)
-
- עורך ראשי HTCafe
- הודעות: 9712
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 219 פעמים
- קיבל תודות: 682 פעמים
כן. הקליה היתה דומה מאוד להתנהגות שראיתי בעבר.
ההבדל היחיד הוא הכנסה של הפולים לקולה חם (הוא חומם ל-170 אבל הטמפ' ירדה ל-120 כשהפולים נכנסו - אני צריך לעצור אותו, לפתוח, להכניס פולים, להחזיר בחזרה את המיכל אל תוך הקולה ולהתחיל קליה מחדש) ויבוש על 150 מעלות ל-3 דק' לפני עליה ל-240.
התערובת תשאר לי יומיים-שלושה, כך שאני מאמין שבשלישי גם אוכל לטעום אותה. יש לי הרגשה שהטעם ילך וידעך, כמו בג'ין.
ההבדל היחיד הוא הכנסה של הפולים לקולה חם (הוא חומם ל-170 אבל הטמפ' ירדה ל-120 כשהפולים נכנסו - אני צריך לעצור אותו, לפתוח, להכניס פולים, להחזיר בחזרה את המיכל אל תוך הקולה ולהתחיל קליה מחדש) ויבוש על 150 מעלות ל-3 דק' לפני עליה ל-240.
התערובת תשאר לי יומיים-שלושה, כך שאני מאמין שבשלישי גם אוכל לטעום אותה. יש לי הרגשה שהטעם ילך וידעך, כמו בג'ין.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
- דבוטאנט
- אחראי תחום קפה
- הודעות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
לא אמרתי שאין בקרת טמפרטורה בג'ין ולא אמרתי שהיא לא עובדת.moti_r כתב: עופר/כפיר - לא הבנתי את הטיעונים שלכם לגבי זה שאי אפשר לשלוט בג'ין בגלל מיקום הבקר.
מה זה חשוב איזו טמפ' הוא בדיוק מראה, כל זמן שהמרחק בינה לבין טמפ' הפולים מאוד קרוב?
הרי אני לא מבצע פרופיל בהפרשים של מעלות בודדות, אלא משחק עם עליה מ-150 מ-240. די ברור שזה עובד......
אתה משחק בג'ין בטמפרטורת אויר נכנס - זה לא מה שנגרו מתייחס אליו כ ET.
ברור שאם תשנה את זה יהיה שינוי... אבל זה לא עולם המושגים של נגרו.
נגרו מתייחס לטמפרטורת פולים ובג'ין אין לך יכולת לדעת אותה כי אין לך תרמוקאפל ל BT.
פיצוץ ראשון מתחיל בין 190 ל 195 אבל אין לך בג'ין יכולת לראות את זה - תפריד את זה מהבקרה כי זה משהו אחר.
יש בג'ין תרמוקאפל על טמפרטורת אויר נכנס שעליו עושים בקרה ותרמוקאפל של האויר ביציאה שאותו אתה רואה בצג.
בין זה ל ET או BT שנגרו מכיר אין קשר ישיר - אפשר רק להעריך ולהסיק כמו שנגרו מנסה אבל זה רק הערכה.
(לא פוסל או מעביר ביקורת - להיפך, אבל זה משהו שונה)
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
- כפיר_ש
- חבר מביא חבר
- הודעות: 4726
- הצטרף: ינואר 2010
- מיקום: מרכז
- נתן תודות: 260 פעמים
- קיבל תודות: 559 פעמים
נכון, היום קליתי בבוקר שוב ועשיתי ניטור של הטמפרטורה המוצגת לעומת התקדמות הקליה ויש אופסט דיי גדול והוא משתנה לאורך הקליה.
לדוגמה לאחר כ 6 דקות קליה (התחלה מקולה קר) כשהפולים בשלב שהם מתחילים לשנות צבע הטמפרטורה בצג בסביבות 190-195 מעלות וברור שזה ממש לא קרוב לטמפרטורת הפולים ולאחר כ13 דקות מתחילת הקלייה פיצוץ ראשון שהטמפרטורה בצג בסביבות 225 מעלות ואחרי 3.5 דקות החל הפיצוץ השני ועצרתי מיד ובמהלך הזמן הזה הקולה כבר הגיע ל 235 וויסת את עצמו והפולים עדיין לא הגיעו לטמפרטורה הזו למרות שהצג ממשיך להראות טמפרטורה בטווח של 230-235 מעלות.
אני חושב שאי אפשר להתבסס על הצג כמדד לקליה אלא לפי מראה עין וריח ביחס לנסיון עם הג'ין וידיעה בערך מתי מגיע פיצוץ ראשון על פי זמן ומתי פיצוץ שני.
בינתיים כל הנסיונות שלי ליצור פרופיל אחר כולל ייבוש מקדים והנמכות שונות של הטמפרטורה אחרי פיצוץ ראשון נכשלו והקפה הכי טוב יוצא מקליה פשוטה מקולה קר וטמפרטורה של 235 או 240.
אולי אי אפשר להפוך משהו אוטומטי טוב לידני בכח, זה כנראה לא ילך ופה אולי המגבלה הראשונה שהגענו אליה ואולי כדי לשלוט טוב יותר על הקליה (שוב בהנחה שאנחנו יודעים מה לעשות בכל השלבים) צריך מיכשור ידני שמאפשר זאת עם בקרת טמפרטורה טובה ומדויקת ככל האפשר.
לדוגמה לאחר כ 6 דקות קליה (התחלה מקולה קר) כשהפולים בשלב שהם מתחילים לשנות צבע הטמפרטורה בצג בסביבות 190-195 מעלות וברור שזה ממש לא קרוב לטמפרטורת הפולים ולאחר כ13 דקות מתחילת הקלייה פיצוץ ראשון שהטמפרטורה בצג בסביבות 225 מעלות ואחרי 3.5 דקות החל הפיצוץ השני ועצרתי מיד ובמהלך הזמן הזה הקולה כבר הגיע ל 235 וויסת את עצמו והפולים עדיין לא הגיעו לטמפרטורה הזו למרות שהצג ממשיך להראות טמפרטורה בטווח של 230-235 מעלות.
אני חושב שאי אפשר להתבסס על הצג כמדד לקליה אלא לפי מראה עין וריח ביחס לנסיון עם הג'ין וידיעה בערך מתי מגיע פיצוץ ראשון על פי זמן ומתי פיצוץ שני.
בינתיים כל הנסיונות שלי ליצור פרופיל אחר כולל ייבוש מקדים והנמכות שונות של הטמפרטורה אחרי פיצוץ ראשון נכשלו והקפה הכי טוב יוצא מקליה פשוטה מקולה קר וטמפרטורה של 235 או 240.
אולי אי אפשר להפוך משהו אוטומטי טוב לידני בכח, זה כנראה לא ילך ופה אולי המגבלה הראשונה שהגענו אליה ואולי כדי לשלוט טוב יותר על הקליה (שוב בהנחה שאנחנו יודעים מה לעשות בכל השלבים) צריך מיכשור ידני שמאפשר זאת עם בקרת טמפרטורה טובה ומדויקת ככל האפשר.
נערך לאחרונה על ידי כפיר_ש ב 01/01/2012 10:13, נערך פעם 1 בסך הכל.
- moti_r (פותח השרשור)
-
- עורך ראשי HTCafe
- הודעות: 9712
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 219 פעמים
- קיבל תודות: 682 פעמים
דבוטאנט, זה ברור.
ולכן גם אמרתי שאי אפשר ליצר כאן פרופיל ברמת המעלה.
אבל אנחנו לא באמת מדברים על "פרופיל", לפחות לא בנושא היבוש שאני התחלתי איתו.
אני בסה"כ נותן לפולים להתייבש בטמפ' נמוכה (150 או 155 או 145 זה באמת לא משנה באופן מהותי ברזולוציה שאנחנו מדברים עליה) ואז מעלה למכס'.
ולכן גם אמרתי שאי אפשר ליצר כאן פרופיל ברמת המעלה.
אבל אנחנו לא באמת מדברים על "פרופיל", לפחות לא בנושא היבוש שאני התחלתי איתו.
אני בסה"כ נותן לפולים להתייבש בטמפ' נמוכה (150 או 155 או 145 זה באמת לא משנה באופן מהותי ברזולוציה שאנחנו מדברים עליה) ואז מעלה למכס'.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
- דבוטאנט
- אחראי תחום קפה
- הודעות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
- moti_r (פותח השרשור)
-
- עורך ראשי HTCafe
- הודעות: 9712
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 219 פעמים
- קיבל תודות: 682 פעמים
אני לא מסתכל על הפולים. אני מסתכל על השעון.
לא נראה לי שאורך זמן היבוש הוא קריטי ברמה של שניות, כלומר, אם הוא תמיד יהיה 03:00 דק' אבל לפעמים הוא יצא מעט יותר עמוק או פחות עמוק, זה לא באמת משנה.
מה שכן, אם אני אגיע למסקנה שאני צריך יבוש ממש קצר, אז כנראה שבאמת אפשר פשוט להתחיל מקולה קר וגמרנו.
אבל אני רוצה להמשיך ולהתנסות. ההבדל שהיה בכוס בתערובת הקודמת היה מאוד משמעותי.
נראה איך תהיה התערובת החדשה היום אחה"צ ובימים הקרובים. אולי באמת יפתחו טעמים.
את הקליה הבאה אני אעשה לפי ההצעה של גלעד.
לא נראה לי שאורך זמן היבוש הוא קריטי ברמה של שניות, כלומר, אם הוא תמיד יהיה 03:00 דק' אבל לפעמים הוא יצא מעט יותר עמוק או פחות עמוק, זה לא באמת משנה.
מה שכן, אם אני אגיע למסקנה שאני צריך יבוש ממש קצר, אז כנראה שבאמת אפשר פשוט להתחיל מקולה קר וגמרנו.
אבל אני רוצה להמשיך ולהתנסות. ההבדל שהיה בכוס בתערובת הקודמת היה מאוד משמעותי.
נראה איך תהיה התערובת החדשה היום אחה"צ ובימים הקרובים. אולי באמת יפתחו טעמים.
את הקליה הבאה אני אעשה לפי ההצעה של גלעד.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
- דבוטאנט
- אחראי תחום קפה
- הודעות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
סתם בשביל הידע הכללי,האם דאדא-שיש לו קפה מצויין,אכן מייבש את הפולים ומסיר מהם לחות,או שפשוט מבצע קליה איטית ובטמפרטורה נמוכה יחסית?.
לא מאמין שהוא ימסור את פרופיל הקליה היחודי שלו,ובמלואו.
שווה לנסות ולחמם את מיכל הג'ין ל-170 מעלות כ-5 דקות,להכניס את הפולים ולהעלות מיד ל-240 מעלות,ותוך כדי התהליך והפיצוצים לשחק עם הטמפרטורות.
לא מאמין שהוא ימסור את פרופיל הקליה היחודי שלו,ובמלואו.
שווה לנסות ולחמם את מיכל הג'ין ל-170 מעלות כ-5 דקות,להכניס את הפולים ולהעלות מיד ל-240 מעלות,ותוך כדי התהליך והפיצוצים לשחק עם הטמפרטורות.
- דבוטאנט
- אחראי תחום קפה
- הודעות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
לדאדא יש 60 קילו קפה בקולה מה שמצריך ייבוש ארוך.
הייבוש הוא בטמפרטורה קבועה ל 15 דקות ומפה הם מעלים את הטמפרטורה תוך כדי קלייה.
אם תשב שם חצי שעה תראה את התהליך, לא עצמו לנו את העיניים תוך כדי... להיפך אלעד אפילו אמר שב בסבלנות חצי שעה ותראה בדיוק מה אנחנו עושים (רק לא להסתכל אילו מרכיבים יש בתערובת) גם ככה אין לך את אותם תנאי קלייה בבית אז זה לא משנה מה הוא עושה בדיוק.
הייבוש הוא בטמפרטורה קבועה ל 15 דקות ומפה הם מעלים את הטמפרטורה תוך כדי קלייה.
אם תשב שם חצי שעה תראה את התהליך, לא עצמו לנו את העיניים תוך כדי... להיפך אלעד אפילו אמר שב בסבלנות חצי שעה ותראה בדיוק מה אנחנו עושים (רק לא להסתכל אילו מרכיבים יש בתערובת) גם ככה אין לך את אותם תנאי קלייה בבית אז זה לא משנה מה הוא עושה בדיוק.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)