מאמרים אחרונים

שתף בפייסבוק שיתוף בפייסבוק
RSS - מאמריםמאמרים
RSS - פורומיםפורומים
דווח למנהל דיווח למנהל
קישור לעמוד זה קישור לעמוד זה
עוד בקבוצת HT



יבוש הפולים בג'ין לפני קליה


עמוד 6 מתוך 9
עבור לעמוד הקודם  |  1  |  2  |  3  |  4  |  5  |  6  |  7  |  8  |  9  |  הבא 
   פורומים > קפה > תערובות קפה וקלייה ביתית
מחבר הודעה
coffeeaddict (איתן שלום)
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד

הצטרף בתאריך:
  Nov 26, 2009

מיקום: צפון
הבעות תודה: 61
מספר הודעות: 520

 #76  נשלח: ג' 03/01/2012 0:36

moti_r כתב:
מצאתי עכשיו ב-HASFORUM את הפרופיל הבא:


1) Preheat to 200 for 10 minutes. Emergency stop - greens in.
2) Temp has dropped to about 150. Stay at 150 for 5 minutes for drying.
3) Bump to 225 for 5:30
4) Bump to 250 for 3 minutes (End of this stage is 1st crack, ususally consistent around 13:30-13:45)
5) 240 for the remainder of the roast towards 2nd crack


.

אשמח להציע את הפרופיל בו השתמשתי זמן רב, סליחה על ציטוט ממקורות זרים, אבל הפורום שלנו לא היה קיים ב-2008
http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?For...
פרופיל | שלח הודעה | חפש
NEGRO (גלעד שמחי)
עוסק בתחום קפה
עוסק בתחום קפה

הצטרף בתאריך:
  Apr 20, 2010

מיקום: אלישיב
הבעות תודה: 252
מספר הודעות: 1098

 #77  נשלח: ג' 03/01/2012 0:53

אני בעד לראות בעיניים.
קטונתי מלחזות מה יקרה בחימום מקדים וכו'.
בעיקרון זמן ההתחלה הוא לא כל כך חשוב, אם הגעת תוך 8 דקות לפולים צהובים בגמר ייבוש או תוך 4 דקות לא ישנה כל כך כיוון שזהו תהליך הייבוש ולא הקלייה, אם הזמן יהיה קצר מדי תוכל להבחין בפולים חרוכים.
הזמן לאחר הייבוש והטמפ' הם המשמעותיים.
פרופיל | שלח הודעה | חפש
hosq
כתב קפה
כתב קפה

הצטרף בתאריך:
  Nov 26, 2009
הבעות תודה: 281
מספר הודעות: 4984

 #78  נשלח: ג' 03/01/2012 11:55

תגובת החביתוש: כבר מזמן אני לא מייבש באופן יזום פשוט מעצלות. להבה גבוהה מההתחלה. פעם הבאה אני אייבש על להבה קטנה, עד שיצא עשן (...). אז אני אעלה ללהבה גבוהה מאוד ואוריד בהדרגה קצת לפני ובזמן פיצוץ ראשון עד למינימום הכרחי בין הפיצוצים.
_________________
what's next?
פרופיל | שלח הודעה | חפש
moti_r (מוטי)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe

הצטרף בתאריך:
  Nov 11, 2004

מיקום: ישראל
הבעות תודה: 688
מספר הודעות: 9705

 #79  נשלח: ג' 03/01/2012 12:51

coffeeaddict כתב:
אשמח להציע את הפרופיל בו השתמשתי זמן רב

coffeeaddict, תודה על הטיפ. אני אשלב אותו בפעם הבאה.

moti_r כתב:
מצאתי עכשיו ב-HASFORUM את הפרופיל הבא:


1) Preheat to 200 for 10 minutes. Emergency stop - greens in.
2) Temp has dropped to about 150. Stay at 150 for 5 minutes for drying.
3) Bump to 225 for 5:30
4) Bump to 250 for 3 minutes (End of this stage is 1st crack, ususally consistent around 13:30-13:45)
5) 240 for the remainder of the roast towards 2nd crack


הוא מוצא חן בעיני. אני אנסה אותו מחר.
אוריד את היבוש ל-3 דק' במקום 5 דק' ונראה מה יצא.


ניסיתי את הפרופיל הזה. נצמדתי אליו כמעט לגמרי (כולל 5 דק' יבוש), למעט 235 מע' בשלב האחרון, במקום 240 כפי שהוא הציע. הפיצוץ הראשון התרחש *בדיוק* היכן שהוא כתב שיתרחש.

קיבלתי פולים יפים יפים ושמנים. הם נראים ממש טוב!
עברו 2:30 דק' בין פיצוץ ראשון לשני. עצרתי ממש בתחילת הפיצוץ השני, לא נכנסתי אליו כמעט.

התחלתי עם 250 גר'. סיימתי עם 210 גר', איבוד של 16%.

טעמתי פול אחד (אני תמיד טועם) לאחר הקליה, והוא התפצח ממש בקלי קלות - נראה לי שזו בדיוק דרגת הקליה שאני אוהב.

הם כבר בארון, ממתינים למחר או מחרתיים.

יש לי הרגשה מעולה לגבי הקליה הזו!




_________________
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
פרופיל | שלח הודעה | חפש
דבוטאנט (עפר ש)
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה

הצטרף בתאריך:
  Nov 26, 2009

מיקום: כפר סבא
הבעות תודה: 1135
מספר הודעות: 11723

 #80  נשלח: ג' 03/01/2012 13:00

אולי זה מהצילום אבל יש שם כוויות לפולים?
_________________
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
פרופיל | שלח הודעה | חפש
moti_r (מוטי)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe

הצטרף בתאריך:
  Nov 11, 2004

מיקום: ישראל
הבעות תודה: 688
מספר הודעות: 9705

 #81  נשלח: ג' 03/01/2012 13:36

לא. הם חלקים לגמרי. זה משחק של אור.
מאוד קשה לצלם פולים... זה תמיד נראה כאילו שהם לא אחידים בצבע.

_________________
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
פרופיל | שלח הודעה | חפש
moti_r (מוטי)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe

הצטרף בתאריך:
  Nov 11, 2004

מיקום: ישראל
הבעות תודה: 688
מספר הודעות: 9705

 #82  נשלח: ו' 06/01/2012 9:31

טוב, אז ככה:

הקליה הזו יצאה ממש מעולה!
לדעתי העניין הזה של חימום מקדים הוא מצוין לגמרי. הקפה פשוט יותר טעים לי, באופן מאוד עקבי בינתיים.

אני ממליץ לכולכם לנסות. פשוט אין מה להשווה לקליה הרגילה של הג'ין שהיתה נגמרת לי תוך 3 ימים והקפה כבר לא היה ראוי לשתיה.
הבוקר שתיתי שוב אספרסו, והטייגר סקין כמעט מושלם.

יתכן שזה קשור גם בשינוי מזג האויר, אבל לא נראה לי.


אני הולך לקלות הבוקר שוב, ואוריד את זמן היבוש ל-3.5 דק'.
נראה לי שאכוון ל-240 מעלות במקום 235, כדי לראות מה יקרה.

coffeeaddict - קראתי עוד בחו"ל ונראה לי שאין הבדל מהותי בין שתי הפרוצדורות שלנו. בסופו של דבר העליה היא הדרגתית, וזה מה שחשוב, כשהדגש הוא על חימום מקדים. ממליץ להתחיל עם חימום של 200 מעלות לכמה דקות טובות, כי ככה כשמכניסים את הפולים הטמפ' נופלת ל-160-170 ובקלות אפשר להתחיל ביבוש של 150 מעלות.

_________________
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
פרופיל | שלח הודעה | חפש
shtud (Daniel Schtudiner)
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Dec 13, 2010
הבעות תודה: 100
מספר הודעות: 1591

 #83  נשלח: ו' 06/01/2012 11:32

מוטי, כמה זמן לקח החימום המקדים?
_________________
שתיית קפה מרובה עלולה לגרום ל......שתיית קפה נוספת....
http://www.secretocafe.co.il
פרופיל | שלח הודעה | חפש
dorso
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Mar 03, 2010
הבעות תודה: 31
מספר הודעות: 389

 #84  נשלח: ו' 06/01/2012 12:16

כנראה שהFOREPLAY חשוב לקבלת תוצאות טובות.... ......
פרופיל | שלח הודעה | חפש
moti_r (מוטי)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe

הצטרף בתאריך:
  Nov 11, 2004

מיקום: ישראל
הבעות תודה: 688
מספר הודעות: 9705

 #85  נשלח: ו' 06/01/2012 13:21

חימום מקדים לוקח בערך 5 דק'.

קליתי עכשיו סבב נוסף:
- חימום ל-200 מע'

00:00 הכנסת פולים. טמפ' 150 מע'
03:30 טמפ' 225
08:30 טמפ' 250
12:00 טמפ' 240 (פיצוץ ראשון)
14:30 סיום קליה בתחילת פיצוץ שני, קירור בעזרת עצירת חירום

יצאו פולים נהדרים. מעניין לטעום אותם.

אגב, התחלתי לקרר בדרך חדשה: אני פשוט שופך את הפולים על תבנית ומכניס אותה לתנור, כשרק המאוורר עובד והדלת פתוחה. המאוורר מפזר את האויר החם החוצה והפולים מתקררים תוך דקה.

_________________
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
(1) הבעות תודה: shtud
פרופיל | שלח הודעה | חפש
כפיר_ש
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר

הצטרף בתאריך:
  Jan 10, 2010

מיקום: מרכז
הבעות תודה: 564
מספר הודעות: 4714

 #86  נשלח: ו' 06/01/2012 15:44

תודה על המידע

אגב השווית מול אותה תערובת בקליה רגילה ? מעניין מה יהיו ההבדלים...

לגבי ההתיישנות לדעתי זה קשור מאוד לעונה כי גם קליות רגילות מחזיקות יותר.

בקליה הבאה אנסה גם.
פרופיל | שלח הודעה | חפש
moti_r (מוטי)
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe

הצטרף בתאריך:
  Nov 11, 2004

מיקום: ישראל
הבעות תודה: 688
מספר הודעות: 9705

 #87  נשלח: א' 08/01/2012 9:04

moti_r כתב:
יצאו פולים נהדרים. מעניין לטעום אותם.


טעמתי אתמול את הקפה, והוא יצא מעולה.
אבל הבוקר הוא כבר היה מדהים לגמרי!

הוא ממש נפתח אחרי 48 שעות. הרבה פחות דומה לקליה רגילה של ג'ין והרבה יותר דומה לקליה מסחרית.

מאוד מאוזן, מלא בטעמי "אמצע" ומרירות שלא משתלטת.

אולי זה הקור, הפולים החדשים או הקירור על תבנית - אבל אני מאמין שיותר מכל מדובר ביבוש הראשוני, כי אני לא זוכר כזו קליה אף פעם.

כפיר - איך יצאו הקליות שלך? עשית כבר ראש בראש?

_________________
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
פרופיל | שלח הודעה | חפש
gedkoz (ged koz)
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  May 07, 2010

מיקום: משגב,גליל
הבעות תודה: 118
מספר הודעות: 1403

 #88  נשלח: א' 08/01/2012 9:11

אני מתקדם שלב, שניים אחרי מוטי. עשיתי קליה שניה עם יבוש מקדים של 5 דקות, אבל בלי מעקב אחרי טמפרטורה בהמשך. אחרי יומים של המתנה הוא היה טים , ואחרי עוד שלושה ימים נעשה עוד יותר טעים. ואז הוא נגמר... כשה לפני שנה עשיתי נסיונות כאלה, המתנתי אחרי יבוש כ20-30 דקות והמשכתי עם שינויי טמפרטורה. וקפה היה בסדר, אחיד , אבל קצת אנמי ו״מת״ מהר.
בשיטת יבוש- קליה ברצף הקפה הרבה יותר טוב... נמשיך.
פרופיל | שלח הודעה | חפש
כפיר_ש
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר

הצטרף בתאריך:
  Jan 10, 2010

מיקום: מרכז
הבעות תודה: 564
מספר הודעות: 4714

 #89  נשלח: ג' 10/01/2012 16:11
נסיון חוזר

טוב אז החלטתי לבחון ברצינות את ההמלצות של מוטי וערכתי ניסוי נוסף בשיטה עם הפרופיל שצוין, קליתי מיד אחרי גם בצורה רגילה אותה תערובת כדי לעשות ראש בראש ולהשוות במהלך מספר ימים את הקליות.

התערובת שקליתי הכילה ברזיל,בורונדי,סנטו דומינגו וגואטמלה ונקלתה ל fc ועצרתי ממש שניות לפני פיצוץ שני וקיררתי דקה בג'ין ולאחר דקה הפולים הוצאו החוצה לשיש.

להלן הממצאים:

מבחינת מראה הפולים היו זהים ובגוון דומה.

לאחר יומיים וחצי הקליה בפרופיל הייתה מאוד טעימה ומאוד מאוזנת, הגוף היה דיי מלא והייתה מעין מתיקות ומרירות נעימה עם קצת חמיצות טובה ברקע - ממש מאוזן ומשדר משהו דומה לתערובת מסחרית.

הקליה הרגילה הייתה חמוצה יותר עם טיפה פחות גוף והורגשו טעמי קליה ברקע אך עדיין הייתה מאוד טעימה אבל מעט פחות מאוזנת.

היום טעמתי שוב בבוקר (עברו שלושה ימים וחצי) והרשמים השתנו מעט קצת פחות טוב מאתמול לגבי הקליה בפרופיל וקצת יותר טוב מאתמול לגבי הקליה הרגילה.
עדיין בתוצאה הסופית הקליה בפרופיל נשארה טעימה ומאוזנת יותר אך דעכה מעט החמיצות הנעימה שהייתה אתמול וזה הפך טיפה מידי מאוזן לטעמי.
לעומתה הקליה הרגילה השתפרה כולל החמיצות שהתעדנה אבל נשארה עדיין עם מעט פחות גוף מקליית הפרופיל ולא כל כך מאוזנת.

מסקנה סופית: הפרופיל עובד אבל לדעתי משלמים מחיר בדעיכת הטעמים ובחלק הזה אני חולק על דעתו של מוטי שהקליה הזו דווקא משמרת את הטעמים זמן ארוך יותר.
אולי זה יותר עניין של טעם וריח אבל אני אוהב טיפה חמיצות פירותית באספרסו יחד עם גוף מלא וקצת מתיקות ואכן הפרופיל מאפשר זאת בצורה טובה יותר אבל אחרי שלושה ימים זה כבר מתחיל לדעוך והתערובת הופכת להיות שטוחה ומשעממת יותר.

תקחו מזה מה שבא לכם אבל ייתכן שהייתי עיקש מידי ואולי מוטי צדק שיש להמשיך לבחון קצת יותר את הפרופילים ונראה לי שדווקא צריך לקצר עוד את הייבוש (מ 3 ל 2 דקות אפילו) ואז למתן קצת (אולי) את דעיכת הטעמים.

אין ספק שהחימום הראשוני מאוד עוזר ומה שחדש ונכנס למשוואה הוא החימום ההדרגתי שאני מאמין שהוא הכי מסקרן ויש לחקור אותו יותר.

אגב לדעתי אפשר גם לוותר על החלק בפרופיל שמדבר על מעבר ל 250 מעלות כי הג'ין בכל מקרה לא חוצה 237-238 מעלות בפרק הזמן הזה ואפשר לעבור מ 225 ל 240 עד סוף הקליה לאחר ה 5.5 דקות על 225.

קבלו תמונות...


חליטה מהתערובת בקליה רגילה

צד ימין קליה עם הפרופיל, צד שמאל קליה רגילה

חליטה מקליה עם הפרופיל

פרופיל | שלח הודעה | חפש
gedkoz (ged koz)
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  May 07, 2010

מיקום: משגב,גליל
הבעות תודה: 118
מספר הודעות: 1403

 #90  נשלח: ב' 16/01/2012 22:20

קליתי לפי הפרופילים של מוטי. ובאמת שפיצוץ ראשון בה לפי הכתוב, ופולים יפים. איבוד במשקל 17%.
נשער לחכות יומיים... עם אחזיק מעמד...
פרופיל | שלח הודעה | חפש
כל הזמנים הם שעון קיץ - ישראל (GMT+3) הצג הודעות קודמות:    
פורומים > תערובות קפה וקלייה ביתית עבור לעמוד הקודם  |  1  |  2  |  3  |  4  |  5  |  6  |  7  |  8  |  9  |  הבא 


  
    שם משתמש:
נתוני כניסה לכל אתרי HT:

  סיסמא:
 

  


 | 

קפוץ אל: 
לא ניתן לשלוח הודעות בפורום זה
לא ניתן להגיב להודעות בפורום זה
לא ניתן לערוך את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן למחוק את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן להצביע לסקרים בפורום זה
לא ניתן לצרף קבצים בפורום זה
לא ניתן להוריד קבצים בפורום זה

תקנון / תנאי השימוש באתר צור קשר / contact us כל הזכויות שמורות לקבוצת ht